Con la celebración de la Pascua, el Viernes Santo en honor a la Pasión de Jesús, los católicos suelen dejar de comer carne roja, pero la comida del mar es aceptada así como toda clase de frutas y verduras para compartirlas con el platillo principal.
La variedad de pescados y mariscos son una rica opción para que esta Semana Santa se olvide de la carne y disfrute sin pecar de las delicias que le ofrece la fauna marina.
El chef Luis Silva, de La Costa Grill, le dice cómo preparar un ceviche de pescado, una de las tantas especialidades del restaurante. También cuentan con los guisados de camarón, el “norteño” y el “gobernador”, de atún (estilo marlin); la famosa mariscada “La Costa”; los carpaccios de atún o salmón y los cocteles que son un agasajo para el paladar.
Una extensa variedad de ceviches y aguachiles de camarón con diferentes tipos de salsa hechas en casa con una sazón muy mexicana, también están en el menú.
El experto en las artes de la cocina comparte dos recetas que le asegura
serán el plato principal de Pascua.
CEVICHE DE PESCADO
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Rinde 4 porciones.
Ingredientes:
• 2 paquetes de queso crema. (1 por bolita).
• 1 kilo de filete de pescado blanco fresco crudo (sierra, tilapia, huachinango, etc.)
• 1 cucharadita de sal.
• 1 taza (1/4 de litro) de jugo de limón recién exprimido.
• 1 cebolla grande (blanca o morada).
• 3 chiles verdes (serranos o jalapeños) o al gusto.
• 3 tomates rojos grandes.
• Un manojo de cilantro.
• 1 aguacate.
• hojas de lechuga (opcional).
• Galletas saladas, tostadas de maíz o rebanadas de jícama.
Preparación:
Cortar el pescado crudo en cuadritos de aproximadamente centímetro y medio de tamaño. Colocarlos en un recipiente de vidrio (un tazón grande o un refractario) y esparcir con sal.
Verter encima el jugo de limón (utilizar exclusivamente jugo recién exprimido para este platillo, porque el jugo embotellado -aceptable en algunos otros casos- no producirá el mismo grado de “frescura”.
Revolver bien el pescado con la sal y el jugo. Tapar el recipiente y refrigerar durante al menos 4 horas (o hasta todo un día). Revolver la mezcla de vez en cuando durante este reposo para asegurar que el pescado quede bien “cocido” por el limón.
Picar finamente la cebolla, el jitomate y el chile, dejando las venas y semillas de estos si se desea un plato picoso.
Sacar el pescado del refrigerador. Agregarle la cebolla, el jitomate, y el chile picados; revolver bien. Refrigerar nuevamente durante una hora.
Para la presentación de los platos o las copas decorar con lechuga (picada o en hojas).
Picar el cilantro en la cantidad que deseas (hojas y tallos) y revuélvelo con el ceviche.
Sirve la cantidad deseada de ceviche en cada plato o copa. Pica o rebana el aguacate y agrega un poco a cada porción. Adorna con más cilantro picado, si lo deseas.
Sirve el ceviche con galletas saladas o tostadas como muchas veces se presenta en México o con rebanadas delgadas de jícama (ingrediente que conserva el elemento crujiente sin agregar muchos carbohidratos). Te servirá bien como un elegante primer tiempo o como plato principal en un día de calor. Si deseas, ofrece salsa picante embotellada para que los comensales la agreguen al gusto.
AGUACHILES DE CAMARON EN SALSA ROJA
Ingredientes:
• 1 kg de camarones grandes.
• 2 dientes de ajo grandes.
• 3 tazas de zumo de limón.
• 15 chiles de árbol.
• 3 pepinos.
• 1 cebolla morada grande.
• Sal al gusto.
• Pimienta al gusto.
• 3 aguacates para decorar y/o acompañar (opcional).
Preparación:
Pelar y limpiar los camarones; retirar la vena negra y abrir por la mitad.
Acomodar los camarones en un recipiente.
Partir la cebolla morada en medias lunas y acomodar con los camarones.
Aparte, licuar (pasamos por la batidora) los ajos, el jugo de limón,el chile de árbol, la pimienta y la sal.
Bañar los camarones con la mezcla y dejar reposar por 30 minutos.
La mezcla con el jugo de limón debe de cubrir los camarones. Mientras se curten los camarones y la cebolla, pelar los pepinos, partir por la mitad y cortar en rodajas.
Después de 30 minutos agregar el pepino a los camarones y la cebolla.
Una vez que haya macerado perfectamente, agregar un poco de agua helada para que no quede muy ácido.
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