Aunque es sencilla su preparación, tome en cuenta el tiempo que se requiere para precalentar el horno y marinar la carne.
Acompañe el lomo con pasta, ensalada o el complemento de su predilección.
Ingredientes: (10 porciones)
• 1 Pieza de lomo de cerdo
de 3 ½ kg.
• 1 litro de agua.
• 100 gramos de sal kosher.
• 6 piezas de laurel.
• ¼ kg de cebolla.
• 3 dientes de ajo.
SALSA DE PIÑA
• 2 piñas de tamaño regular.
• 2 tazas de azúcar light.
• 1 frasco de mermelada de fresa de 600 gramos.
• 60 gramos de chile chipotle.
• 2 hojas de estragón fresco.
• ¼ de cucharadita de eneldo.
• ¼ de cucharadita de anís.
Preparación:
Precalentar el horno a 280 grados C. Marinar el lomo durante dos horas con los ingredientes de la lista. Hornear por dos horas y 20 minutos. Acomodar en un plato sobre una base de pasta y ensalada. Perfumar el lomo con la salsa de piña.
SALSA DE PIÑA:
Después de cortar las piñas en trozos pequeños se mezclan todos los ingredientes y se ponen en una cacerola para cocinar a fuego lento por una hora, hasta que se reduzca una cuarta parte.
