Con las sugerencias de la chef Sofía Sada Cervantes disfrute una elegante cena acompañada de una copa de vino.
No hay nada mejor que una cena con la familia y los amigos para celebrar la Navidad y darle la bienvenida al Año Nuevo.
Así que prepare los ingredientes, las sartenes y el horno para empezar a cocinar desde el plato fuerte que consiste en un jamón glaseado con piña flameada, siga con un soufflé de papa, una ensalada Berry balsámica y termine con una crème Brulée a la naranja.
La chef de “Rodizio Grill”, Brazilian Steakhouse, Sofía Sada Cervantes, le dice paso a paso cómo prepararlos. Que no le falten las copas y un buen vino… el de su
elección.
Ella recomienda servir cada porción poco antes de empezar a comer y aderezarla de igual manera, para evitar que los ingredientes duros se remojen, como en el caso de la
ensalada.
TENDER DE NATAL
(JAMON GLASEADO CON PIÑA FLAMEADA)
Ingredientes:
• 3 kilos (bola) de jamón
de puerco.
• Clavo de olor entero (suficiente
para los tres kilos de carne).
• 2 cucharadas de vinagre blanco.
• 2 cucharadas de mostaza
amarilla.
• 3/4 taza de ron blanco.
• 1 taza de jugo de piña.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 8 rodajas de piña.
• 1 varita de canela.
• 150 g de mermelada de frambuesa.
• 3 cucharadas de azúcar morena.
Preparación:
Hacer una ligera hendidura formando una cuadrícula alrededor del jamón y en cada esquina de los recuadros insertar un clavo de olor. De esta forma, el jamón queda cubierto con los clavos de olor.
Hornear a 200 grados C por 45 minutos. En los últimos 15 minutos retirar el jamón del horno y bañarlo con la mezcla donde se cocinaron las piñas y volver a hornear. Concluido el tiempo sacarlo y glasear nuevamente.
En una sartén calentar a fuego medio la mantequilla y una vez derretida incorporar el vinagre, el jugo de piña y la mostaza. Sin dejar de mover, vierta el azúcar y la varita de canela.
A fuego alto, colocar dentro de la misma sartén las rodajas de piña. Con mucho cuidado incorporar el ron. Se debe flamear unos segundos la piña, cuidando de no quemarse o tener objetos flamables cerca.
Esperar unos dos minutos a que reduzca la mezcla y el alcohol del ron se haya evaporado.
Dele vuelta a las rodajas de piña para que se cocinen por ambos lados; retírelas de la sartén y déjelas reposar en el plato donde se servirá el jamón.
Sacar el jamón del horno, cortarlo en porciones individuales y colocarlo sobre rodajas de piña.
Decorar con la mermelada de frambuesa, al gusto.
SOUFFLE DE PAPA
Ingredientes:
• 8 papas blancas tamaño estándar.
• 1 lata de Media Crema Nestlé
de 225 ml.
• 1 barra de queso Philadelphia.
• 1/2 lata de leche evaporada de 354 ml.
• 250 gramos de queso rallado para
gratinar, puede ser Chihuahua
o Manchego.
• Pizca de sal.
• 1 cucharadita pimienta blanca.
Preparación:
Cocer las papas sin cáscara y en rodajas gruesas durante 20 minutos.
Licuar la Media Crema, el queso Philadelphia y la leche evaporada con sal y pimienta.
En el fondo de un recipiente de metal o de vidrio de aproximadamente 30X30 cm colocar algunas rodajas de papa de manera que cubra todo el recipiente. Vaciar una parte de la mezcla de las cremas y el queso Philadelphia sobre las rodajas de papa cubriéndolas totalmente. Sobre éstas verter queso rayado al gusto. Hacer otra capa de rodajas de papa sobre el queso y vaciar un poco más de la mezcla; repetir el procedimiento hasta terminar con los ingredientes y como última capa quede el queso rallado.
Meter al horno durante unos diez minutos solamente para que el queso se derrita y la capa de arriba quede tostadita.
Una vez frío el soufflé cortar en la forma o figura que guste y después volverlo a calentar.
Se recomienda que se corte en frío porque es más fácil de moldear.
ENSALADA BERRY BALSAMICA
Ingredientes:
• 1 lechuga Romana.
• 1 lechuga hoja de Roble.
• 1 lechuga escarola.
• 1 lechuga Radiccio.
• 1 lechuga francesa.
• 1 caja de fresas naturales
(entre 10 y 14 fresas).
• 2 tazas de vinagre balsámico.
• 1 taza de azúcar.
• 1 taza de corazón de nuez.
• 300 g de queso Feta.
• 1 taza aceite de oliva
extra virgen.
Preparación:
Lavar, desinfectar y escurrir muy bien todas las lechugas; cortarlas con las manos en pedazos pequeños.
Lavar y desinfectar las fresas y las manzanas; cortarlas en láminas delgadas.
Mezclar las lechugas hasta que queden bien incorporadas.
Calentar en una sartén el vinagre balsámico y el azúcar; poco a poco se va a ir reduciendo en líquido y haciéndose espeso; mantener así revolviendo durante cinco a siete minutos.
Bañar las nueces con el vinagre balsámico y azúcar caliente, dejar enfriar.
Revuelva las lechugas con el aceite de oliva para que se humedezcan con el aceite.
Servir individualmente en el plato y montar sobre éstas las nueces, las fresas y las manzanas hasta que se va a comer, para evitar que se remojen los
ingredientes.
Licúe tres fresas con poca azúcar en un procesador o licuadora y adorne.
Espolvorear la ensalada con el queso Feta y usar la reducción de vinagre balsámico como aderezo.
CREME BRULEE
Ingredientes:
• 70 ml de leche.
• 250 ml crema de leche.
• La cantidad suficiente de esencia
de vainilla.
• 3 yemas de huevo.
• 30 gr azúcar refinada blanca.
• 1 cucharadita de licor
de naranja.
• 1 cucharada de ralladura
de naranja.
Preparación:
Hervir la leche, la crema y la vainilla.
Mezclar en un bowl las yemas de huevo, el azúcar, el licor y la ralladura de naranja; agregar la leche y la crema y mezclar con un globo hasta que quede bien incorporado. Pasar la mezcla por un colador fino.
Colocar en una cazuela de porcelana y cocinar al horno a baño María por cincuenta minutos a 90 grados C. Al momento de servir espolvorear por encima un poco de azúcar y caramelizarla con un soplete.
