En un curso especial de repostería fina francesa y petit fours, recientemente impartido, tuvo como invitado al maestro Sergio Quiñones, del Instituto Ecole du Chef de Chihuahua, quien realizó un posgrado en Argentina y de ahí se trasladó a Chile, luego a Colombia y después a Ecuador.
Al respecto, señaló que actualmente la tendencia es preparar platillos con macarrones salados y dulces con base de almendra, pistache o nuez, para lograr una combinación de merengue con una variedad de rellenos.
“El petit fours es la preparación de pequeños bocadillos que sirven para coctel y algunas celebraciones especiales; los ingredientes se puede elegir al gusto”, indicó.
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