En Cuaresma los pescados y mariscos son la mejor opción para comer sin remordimientos. Evite caer en la tentación de las carnes rojas y cometer pecado con estos deliciosos platillos que preparó el chef de comida internacional Diego Reyes, del restaurante “Mediterrane”.
Recetas de la cocina mediterránea pero con el sabor picante, para agradar el paladar de los comensales de esta región.
El experto culinario considera que uno de los ingredientes secretos para que cada platillo sepa delicioso, es ponerle corazón. Porque cuando se cocina con amor y paciencia, no sólo los comensales disfrutan una buena comida, sino que quien la preparó se siente bien por haber logrado un platillo especial, del agrado de los suyos.
El asador en el norte es muy común no sólo para las carnes asadas, también los mariscos se pueden llevar a la parrilla.
¡FRESCOS!
La comida del mar es la protagonista en Cuaresma. Para comprobar su frescura y calidad hay que tomar en cuenta que los ojos del pescado deben ser vivaces y saltones, sus colores deben ser limpios y brillantes y las agallas de color rojo intenso.
Comprobar que las escamas estén pegadas al cuerpo y unidas entre sí y descartar la pieza si está viscosa o no tiene la carne bien firme.
En el caso de los camarones la carne debe ser translúcida y brillante, con poco o sin olor.
Los refrigerados, como gambas y langostinos, están frescos si la cabeza mantiene un aspecto translúcido y ligeramente verdoso, olor a mar y caparazón suave al tacto. Los congelados deben estar íntegros, con carne de aspecto similar al fresco y sin escarcha en el envase. En los crustáceos cocidos, el caparazón debe ser rosado o rojo vivo sin manchas verdosas o negruzcas. Su peso ha ser elevado y si la cola y las patas están replegadas, indica que el marisco se coció estando vivo.
Piña rellena de mariscos
Ingredientes
(2 porciones)
1 piña (sin el centro).
Relleno:
- 150 gramos de salmón, cortado en
cubos de 2 centímetros. - 150 gramos de filete de pescado
blanco, cortado en cubos de 2
centímetros. - 200 gramos de camarón 16/20.
- 200 gramos de calamar.
- 200 gramos de pulpo.
- 100 gramos piña picada (el centro
de la piña)
Salsa:
- 4 chiles guajillos cortados en julianas
(rebanadas finas). - 6 dientes de ajo picado finamente.
- 2 onzas de vino blanco.
- 2 tazas de jugo de naranja.
- 1/4 de onzas de jugo de limón.
- Sal y pimienta al gusto
- Gotas al gusto de salsa de soya.
- Gotas al gusto de salsa inglesa.
- 1 onza de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de maicena blanca.
- 4 cucharadas de agua
- 300 gramos de queso goudá para
gratinar.
Procedimiento:
- Cortar la parte de la corona de la piña para sustraer la pulpa (reservarla) y dejar solo la cáscara.
- En una sartén con aceite de oliva sofreír el ajo y el chile guajillo. Una vez que está cristalizado agregar el jugo de naranja, el jugo de limón, el vino blanco, la salsa inglesa y la salsa de soya, sazonar con sal y pimienta. Al hervir, agregar agua y la maizena para espesar.
- En otra sartén con aceite de oliva agregar los mariscos y la piña en trozos pequeños para que se sofrían.
- Ya que están bien cocidos y dorados se agrega la salsa y mezclar hasta cubrir todo. Dejar a fuego lento por poco tiempo, para que se impregnen bien los sabores.
- Rellenar la piña con lo preparado, agregar el queso goudá y colocar en el horno por 10 minutos para gratinar a una temperatura de 180 grados.
Aclaración: Al camarón 16/20 se le denomina así debido a que por su tamaño, en un kilo deben ser de 16
a 20 camarones.
Camarones a la parrilla
Ingredientes:
(4 porciones)
1 kilo de camarón 16/20
Para la salsa marinada:
- 4 chiles guajillos.
- 4 chiles moritas.
- 4 chiles anchos.
- 200 gramos de cebolla.
- 4 tomates.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 1 litro de jugo de piña (puede ser natural o envasado).
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pelar y lavar los camarones.
Salsa:
l En una sartén con aceite de oliva sofreír los chiles, la cebolla picada y los tomates en rebanadas. Una vez listos agregar los dientes de ajo enteros. Dejar por unos dos minutos y agregar el jugo de piña, sazonar con sal y pimienta hasta que hierva.
- Licuar y colar.
- Agregar a los camarones y dejar marinar por una hora.
- Mientras tanto, prender el carbón.
- Colocar en la parrilla los camarones. 10 minutos por cada lado.
Recomendación: se pueden acompañar con una ensalada verde con tomates y pepinos, también, en este caso, betabel asado: pelar y hervir, cortar en rodajas para pasarlos al asador, durante dos o tres minutos por lado.
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