[flickr_set id=”72157645416233089″] POR FABIAN CASAL/ ADOLFO KOTT/ GABRIEL GARCIA
Aunque se dedican la mayor parte del tiempo a cocinar platillos para los comensales de los restaurantes donde trabajan, cuatro chefs reservaron un espacio para preparar un guisado y tres refrescantes ensaladas que no deben faltar en las comidas.
Combínelas de acuerdo a su gusto y la ocasión. Los chefs son: Diego Reyes, del “Mediterrané”; Magdaleno Zúñiga Jaramillo, de “La Pasta”; Juan Flores Guerrero, de “La Fogata”; y Adriana Jiménez, de “Ñaña’s”.
Ensalada mixta
(Para una persona)
Chef: Adriana Jiménez.
Ingredientes:
• 80 g queso de cabra.
• 60 g betabel.
•60 g aguacate.
• 1 higo.
• 1 porción de jamón serrano.
Preparación:
Con ayuda de un molde dar forma redonda al queso de cabra.
Hornear por dos horas una pieza de betabel y después cortar en rodajas.
Un aguacate cortado en rodajas.
Freír una rebanada de jamón serrano y envolver con ésta el higo sin cáscara.
Colocar una cama de lechuga en un plato extendido en el siguiente orden: primero la rodaja de betabel, sobre éste la de aguacate y al final el queso de cabra. Repetir la operación tres veces. Encima colocar el jamón serrano con el higo.
Decoración:
Con una ramita de romero decorar el higo, adornar el plato con nuez caramelizada y para concluir una pequeña porción de pan tostado con aceite de oliva.
Lomo mediterráneo
Relleno de paté de cabra con espinacas.
(Para ocho personas)
Chef: Diego Reyes.
Ingredientes:
• 8 lomos de 200 g
• 1 pizca de sal, pimienta y soya para marinado.
• Salsa de mostaza.
• 2 cucharadas cafeteras de ajo picado.
• 200 g de cebolla picada.
• 200 g de aceitunas negras picadas.
• ½ litro de crema ácida.
• 5 cucharadas de mostaza.
• Sal y pimienta al gusto.
• 4 onzas de jerez.
Procedimiento para la salsa.
Con ayuda de una sartén caliente, sofreír el ajo, la cebolla y las aceitunas; agregar el jerez, enseguida
